1.結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
功能區(qū)域劃分:根據(jù)生產(chǎn)流程合理劃分不同的功能區(qū)域,如原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等,避免交叉污染。
設(shè)備布局:考慮設(shè)備的安裝、維護(hù)和人員操作便利性,預(yù)留足夠的空間,設(shè)備間保持適當(dāng)間距便于清潔和維修。
2.材料選擇
墻面:應(yīng)采用光滑、平整、耐腐蝕、易清潔的材料,如彩鋼板,其芯材需具備良好的保溫隔熱性能和防火性能,表面涂層要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
地面:選擇防滑、耐磨、耐酸堿、抗?jié)B透的材料,有效防止液體滲透到基層,避免微生物滋生。
天花板:采用輕質(zhì)、防火、防潮、易清潔的材料,安裝應(yīng)平整牢固,密封性能良好,防止灰塵和微生物從天花板縫隙進(jìn)入車間。
3.門窗設(shè)計(jì)
密閉性:門應(yīng)采用密閉性好的材質(zhì),開啟方向有利于氣流組織和人員物料進(jìn)出,通常向壓力較高的區(qū)域開啟。窗戶應(yīng)盡量減少,采用雙層密封玻璃,并與墻面齊平,避免窗臺(tái)積塵。
防露措施:為防止室內(nèi)外溫差引起的結(jié)露,不同潔凈度房間的門窗應(yīng)密封。
4.食品廠房?jī)艋こ掏L(fēng)系統(tǒng)
過(guò)濾器設(shè)置:通風(fēng)系統(tǒng)的進(jìn)氣口應(yīng)設(shè)置初效、中效和高效過(guò)濾器,以去除空氣中的塵埃粒子、微生物等雜質(zhì),過(guò)濾器應(yīng)定期更換和維護(hù)。
氣流組織:合理設(shè)計(jì)氣流組織形式,使車間內(nèi)空氣均勻分布,避免形成死角和渦流。在食品加工區(qū)域上方設(shè)置送風(fēng)口,將經(jīng)過(guò)處理的空氣均勻送入車間,在地面或側(cè)面設(shè)置回風(fēng)口,形成空氣循環(huán)。
5.照明與供水
照明:滿足生產(chǎn)操作和衛(wèi)生檢查的需要,不同區(qū)域的照度要求有所不同。一般加工區(qū)的照度不應(yīng)低于300勒克斯,檢驗(yàn)區(qū)的照度應(yīng)達(dá)到500勒克斯以上。選用密封性能好、不易積塵、便于清潔的照明燈具。
供水:水源應(yīng)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn),管道布置合理,避免積水和死角,排水系統(tǒng)應(yīng)根據(jù)車間排水流量和水質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì),確保污水迅速排出。
6.消防設(shè)施
配備完善的消防設(shè)施,包括火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)和消火栓系統(tǒng),確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)探測(cè)并發(fā)出警報(bào),提供足夠的消防用水。